公子飯堂 — 季節的故事‧香魚

去年好友在大阪行和式婚禮，囍宴過後一行人去京都賞紅葉，中途站是造訪高台寺的《米芝蓮》二星懷石料理亭「和久傳」，一嚐期待已久的季節料理。時隔一年，想不到 IFC 的「四季菊」邀請了主理人藤山貴朗先生來港，作為時七日的客籍主廚，以關西的仲夏名產香魚、鱧魚為主題的期間限定料理。

「和久傳」最為人印象深刻的，莫過於以炭爐在客人面前烹製炭燒味食，去年在本店正值松葉蟹當造，料理人「解蟹」後，弄出的炭燒松葉蟹的長腳至今仍津津樂道；為保留本店的風味，藤山先生竟然把專用的炭爐帶來，製作炭火烤香魚。吃香魚的文化古已有之，在一代美食家北大路魯山人的回憶中，是他人生中難忘的季節真味之一，往時物流不如現今般發達，在東京工作的他為了回味香魚獨特香氣，要坐火車回關西的家鄉，在川溪旁的料理亭才能吃到鮮活香魚，我們現代人比他幸福多了，遠在萬里之外，亦能吃質素甚佳的季節食材，據說香魚品種甚多，今次主理人帶來的是身形較為豐潤貨色，席上笑說在當地也鮮見如此肥美之物。

欣賞香魚的態度因人而異，我喜歡牠的原因非為魚肉本身，而是魚腹內臟獨特的回甘味道，如若榴槤一旦愛上的話會吃不停口，因此就連怕哽骨的日本，料理此物時亦堅持連骨烹調，為的是保留這份珍味。

藤山貴朗先生親自主理的盛宴，讓人上了難得一的文化美食之旅，期間限定的活動每晚只招呼二十位 (分兩輪，每輪十位)，讀者有興趣的話建議盡快致電預約。

四季菊日本餐廳
地址_中環金融街 8 號香港四季酒店 4 樓
電話_2805 0600
*供應至 7 月 29 日