SIMON ROGAN 旗下之研發廚房及廚師餐桌 AULIS 推出全新時令餐單 

24 Aug, 2021 By mickeyloi@scmedia.com.hk

英國名廚 Simon Rogan 旗下的香港首個廚師餐桌兼研發廚房Aulis隆重呈獻由新加盟廚師Fai Choi精心設計的時令餐單,而新任餐廳經理Laudy Gibba-Smith亦特意推出餐酒及果汁配對餐單,為客人帶來耳目一新的餐飲體驗。自開幕以來,位於銅鑼灣心臟地段、毗鄰米芝蓮一星姊妹餐廳Roganic的Aulis一直致力為香港食客提供多感官的用餐體驗,將本地食材帶到聚光燈下。十二座位的廚師餐桌與位於Cartmel及倫敦的Aulis理念如出一轍,以食材為中心為香港帶來獨一無二的「farm-to-fork」用餐體驗。

香港Aulis的嘗味餐單能展現由助理總廚Fai Choi帶領的得獎廚房團隊所打造的非凡創意,反映出大廚與區內優秀農夫和供應商的密切關係。加入 Aulis 擔任助理總廚前, Fai曾於世界各地的漸進式廚房獻技,包括香港的Arcane、倫敦的HIDE及Roganic。Fai對最優質食材的承諾,成就了Aulis於香港充滿活力的餐飲界佔一席位。

Aulis全新時令餐單

Aulis最新推出的十三道菜午市及晚市餐單由新任助理總廚Fai Choi主理,客人可親身體驗大廚Simon Rogan及Fai Choi的烹飪創意。午市餐單於星期五至星期日12:30pm供應,晚市餐單於星期四至星期日7:30pm供應,定價每位HK$1,280+10%

餐廳經理Laudy Gibba-Smith亦大展身手,為全新餐單準備六杯餐酒或果汁的搭配,讓客人的餐飲體驗更完美。首次踏足香港的Laudy自2015年起於Cartmel米芝蓮二星餐廳L’Enclume擔任侍酒師一職,為Simon Rogan團隊的核心成員之一。現為香港米芝蓮一星餐廳Roganic 和 Aulis餐廳經理,Laudy將把她豐富的經驗和專業知識帶到新崗位。擅於將食物和飲品互相結合的Laudy將充分發揮她的餐飲藝術天賦,為客人帶來獨特的全新感官體驗。

全新時令餐單的焦點菜式包括蜜桃、Ricotta芝士、魚子醬,一款以醃蜜桃、自家製Ricotta芝士和Simon Rogan自家品牌魚子醬炮製而成的小撻,以及於餐廳內經過三至四星期發酵而成的蜜桃發酵茶。配上一杯蜜桃及青瓜或帶有烤奶油蛋卷和烤杏仁香氣的Piper Heidsieck, Essentiel, FR, NV,令菜式更清新醒胃。蟹肉、金柚、蕃茄精選肉味鮮甜濃郁的北海道花咲蟹蟹肉和蟹膏,加以醃青瓜、蕃茄果凍、新鮮採摘的柚子和蒔蘿油,與番石榴及蕃茄汁或產自阿爾薩斯的Jean Ginglinger, Pinot Blanc, Alsace, FR ’19 配合得天衣無縫。

生菜、靈芝菇及本地鹹魚為另一道創新菜式,伴以本地生菜及黑蒜泥、靈芝菇、鹹蛋黃和本地鹹魚醬,味道層次豐富。鹹魚醬的鮮味複雜多彩,與具舒緩功效的植物茶玉露、洋甘菊及蘆筍非常匹配。佳釀配對方面則可選擇收結乾爽清脆的Lammidia, Bianco Anfora, Abruzzo, IT, NV,與西蘭花苗的泥土氣息相得益彰。

餐單中另一令人期待的菜式還有本地鴿、馬德拉李子醬汁及羽衣甘藍,將經過風乾熟成的本地鴿慢煮至半熟,配上馬德拉李子醬汁及羽衣甘藍,搭配由斯洛伐克三種葡萄品種釀製、帶酸而成熟果味的Strekov 1075, Fred#8, Strekov, Slovakia, NV最適合不過。果汁配對方面特別挑選了新鮮組合大紅袍及番薯,大紅袍茶豐富的礦物質與番薯相結合。

不容錯過的甜品包括無花果葉、薄荷、白朱古力,一款混合有機無花果葉、焦糖白朱古力及餅碎的芭菲,配上一杯荔枝及金柚或帶有明亮花香和金銀花清香的Loin de L’Oeil, Dmn. Plageoles, FR ’16為一餐畫下完美的句點。

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