店中店的極致體驗 – Bâtard x The Fine Wine Experience

11 Aug, 2021 By mickeyloi@scmedia.com.hk

香港人喜愛在下班之後相約同事或好友Happy Hour,除了啤酒之外,洋酒也是很多愛酒人士的選擇。尤其本地酒吧越開越多,餐廳如果沒有主題,競爭力都會變得更大。位於西營盤的The Fine Wine Experience 是香港首屈一指的葡萄酒零售商,曾獲【The Drinks Business 】雜誌頒發「2020 年度亞洲最佳精品葡萄酒零售商」大獎 。而藏身於西營盤7,000平方尺葡萄酒專門店之中的Bâtard就能為城中愛酒人士帶來絕配的美食與葡萄酒配對,也是小編首次到訪如此有層次的飲食體驗。
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由新加坡土生土長的Aven Lau作主廚的Bâtard 一直為客人及愛酒之人展現The Fine Wine Experience 對葡萄酒的熱誠以及Piccolo Concepts 對美食的堅持。除了經過精心挑選、口味平衡的葡萄酒酒單外,客人還可以從數百款精選葡萄酒,或倉庫內數千款葡萄酒中點選合心意的佳釀。為了讓客人可以最低的價錢享用最優質的佳釀,餐廳一律以零售價供應世界頂級葡萄酒,配搭Bâtard 以時令食材及簡單烹調方法製作的窩心美食,絕對是一條龍式的享受。菜式上供應簡單、不花巧而味道出眾的特色菜餚,正好是優質勃艮第、波爾多、香檳、Riesling、Barbaresco 及Hermitage 等來自世界各地的上乘佳釀的完美配搭。對Bâtard 而言,菜式不需要過份複雜,為的是要突出佳釀的特色而非奪去光芒。Bâtard 精挑細選新鮮的時令食材,用心烹調,讓魔法於菜式和佳釀之間自然而生。

美味而絕配
由於Aven喜歡季節性的特色和新鮮的農產品,以及利用自己鑽研到的製作方法將食物重新包裝,令食品除了本質美味,也令配搭的佳釀把整頓佳餚錦上添花。當日我們四位傳媒就一同品嚐幾道美味菜式,當中包括鱒魚子撻、日本番茄撻配茴香花粉及水牛芝士、法式香腸牛油麵包、Bâtard 招牌烤雞配暖新加坡香料飯、酥皮焗安康魚,以及烤鵪鶉、羊肚菌、法國黃酒。而在每兩道菜之中,餐廳也為我們挑選了不同的佳釀去配搭,包括配前菜Chartogne-Taillet “Sainte Anne” NV香檳、每年只生產600瓶的Domaine Rossignol Cornu et Fils Meursault “La Barre” 2018白酒,以及為Bâtard 招牌烤雞而配的Domanie Hardmand Geoffroy Gevrey Chambertin 2018,我在離開餐廳前更購買了一瓶Gevrey Chambertin作為當晚晚飯伴肉的美酒。

年輕型仔男廚
來自新加坡的Aven Lau 在接任Bâtard 主廚之前,曾在亞洲一些最享負盛名的餐廳累積豐富經驗。年僅27 歲的他擅長炮製高級版法國地道美食,完美搭配餐廳從The Fine Wine Experience 精挑細選的世界頂級葡萄酒。Bâtard 簡單而美味的菜餚能突出食材和時令風味的獨特性,體現主廚Aven 的現代烹飪風格和理念。2015 年,Aven加入新加坡米芝蓮三星餐廳Odette(2020 年亞洲50 最佳餐廳第一位)的開幕團隊,擔任廚師長一職,並於總廚Julien Royer 的領導下磨練廚藝足足三年。2018 年一月,Aven 隻身來到香港,在Daniel Calvert 的帶領下,於曾獲米芝蓮一星兼2020 年亞洲50 最佳餐廳第4 位的新巴黎主意法國餐廳Belon 擔任高級廚師長。在加盟Bâtard 前,Aven 於Edward Voon 旗下的創新法國餐廳Le Pan 擔任主管兼研發廚師。Aven 最為人熟悉的海外工作經驗包括在哥本哈根米芝蓮二星餐廳Kadeau 交流三個月。

關於The Fine Wine Experience
佔地7,000 平方尺,兩層高的店舖空間的The Fine Wine Experience設有存放大瓶裝和雙瓶裝佳釀的專用房間,內藏超過6,000 瓶來自全球各地的稀有葡萄酒。為了打造出真正優質的葡萄酒體驗,The Fine Wine Experience 將店舖一半的空間用作提供高級葡萄酒教育和舉辦不同類型的品酒活動,包括可舉辦80 人大師班的活動空間、可以讓32 人同時舒適用餐的會議室風格餐桌,兩個可以同時容納15 至20 位客人一邊唱歌一邊品酒的私人「卡拉OK」廂房,以及摩登法國餐廳Bâtard。

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