將火藝燒烤昇華-直火料理餐廳Fireside將於2021年9月隆重登陸H Code

11 Oct, 2021 By mickeyloi@scmedia.com.hk

火焰與傳統:顛覆現代烹調手法的直火饗宴
將烹調回歸根本,餐廳由名廚Miguel Gallo領軍,將「直火料理」餐飲概念引入位於砵典乍街,美 食雲集的H Code。直火料理-意指直接用火為食材進行加熱的烹調手法,Fireside將精湛廚藝技 巧與原木燒烤共冶一爐,採用回歸原始的直火料理手法,呈現食材最真實的風味。從季節、土壤、 年份、飼料到氣候,每項元素均能細膩地影響食材,讓口味變化層出不窮。作為香港首家完全以 直火烹調的餐廳,Fireside摒棄現代的烹調設備,以直火烤爐取而代之,沿用各式各樣的原木材及 備長炭,由主廚Miguel Gallo及其廚藝團隊巧手烹調出簡單而純粹的燒烤美饌。由每日於本地海 港新鮮搜羅的海鮮,到由大廚親自搜羅世界頂尖而罕有的進口肉,再到於本地農場嚴選的當季蔬 菜,團隊將以尋出不窮的料理手法,務求讓一眾饕客以舌尖體驗顛覆現代烹調手法的火藝風味。 從肉窖、煙燻、熟成,到燒烤和擺盤,食客將可全程體驗美食的製作過程。Fireside精髓在於透過 最原始純粹的料理手法,非凡的食材,重新連結人與食物之間的微妙關係。餐廳將原木煙燻燒烤 與頂級食材交織,以別出心裁的料理手法掀起一場非凡美食體驗。

世界搜羅-罕有頂級肉類
美食旅程由餐廳精心打造的開放式肉窖起始,精挑細選的肉類經過熟成醃製,再以各式頂級的木 材煙燻後更能帶出食材完整濃縮的風味。以肉質味道獨特而聞名的英國草飼長角牛-加利西亞 Cachena牛,及來自英國湖區半野生放養的賀德威克羊,定能為饕客帶來特有的味覺享受。 Fireside廚藝團隊更以不同的火源搭配各樣烹調手法,將食材的色香味發揮得淋漓盡致之餘,同 時致力減少廚餘。

匠心製作-風乾醃製海鮮
採用每天漁船新鮮活捉的鮮魚,其中包括廣受本地食客喜愛的東星斑。魚在醃製過程令鮮味層次 大大提升,再加上以各式木材燻製,將魚賦予更香濃獨特的風味。Fireside以大膽而純粹的態度看 待每一道食材,從肉類到海鮮,均是根據每道食材的獨特味道,精挑細選,當中不乏於香港非常 罕有的頂級食材。

行政總廚Miguel Gallo 火的藝術:跨越地區及飲食文化框架的美饌
Fireside廚藝團隊巧妙地以火焰呈現獨一無二的美饌,沿用Mibrasa品牌的鋼製烤爐「Parrilla」, 精準控制火候,將所有新鮮的食材,以燃燒煙燻展現最純粹的風味。大廚取納世界各地的直火料 理手法作靈感,如西班牙、日本及拉丁美洲的烹調特式,將各地烹飪哲學集於一身,精確拿捏每 種食材的的烹調方式,製作出現代料理無法複製的原始風味。

行政總廚 Miguel Gallo 早年主要紮根於意大利和南美,曾效力Aqua Restaurant Group及 Smoke & Barrels等多家著名餐廳。 Miguel Gallo 在多國豐富的入廚經驗,讓他接觸到世界各地、形形色 色的飲食文化,多元化的經驗亦為他帶來了對烹調藝術的嶄新見解。Gallo的創意料理不受傳統 飲食文化束縛,源自於他多元化的廚藝背景。Gallo 在巴塞羅那 Bravo24任職時便開始精心鑽研 直火燒烤料理,掌握直火燒烤的奧義,塑造獨一無二的料理風格。Gallo曾於米芝蓮三星餐廳El Bulli及 Bravo24 工作,與Ferran Adria,Carles Abellan等於國際享譽盛名的大廚合作,入廚經驗 相當豐富。 Gallo 回憶起他早期與大廚Abellan共事時的一項特別挑戰,當時被考驗要以一種特 定食材炮製一道完整的菜式,Gallo說道:「這份經歷顛覆了我對烹飪的固有概念。令我日後不論 是在醬汁的調製上,食材的烹調方式或是味道的展現上,都得到更深一層的啟發。」

獨一無二的美饌佳餚
油封鴨肉配明火烤飯是Fireside招牌菜之一。這道菜式的精髓在於食材,亦考驗大廚的烹調技術。 先將食材以特製烤架明火加熱,再用杏木燻烤,除了將原有的香氣發揮至極之外,同時賦予特有 的煙燻香。放上經高溫加熱的鐵板,令菜式由烤爐到餐桌依然香味四溢。另一道令人驚艷的菜式 —— 日本北寄貝浜燒。嚴選來自北海道的北寄貝,首先放在熊熊烈火上燒烤,再淋上匈牙利蒙加 利綿羊豬油,油香與鮮味的交織,使北寄貝的鮮甜昇華至另一層次,打造出驚艷的滋味。

在 Fireside 的招牌菜中更有一系列經過特製風乾及煙燻的肉類和鮮魚。 其中最能夠突顯大廚 Gallo高深廚藝的一道美食便是帝皇三文魚。三文魚經過三日醃製,再以蘋果木煙燻,僅用簡單樸 實的食材便能呈現出極具層次感的風味。

室內設計
由M.R. Studio主設計師關銘恩親自操刀,餐廳以雅緻而樸實的設計營造出優雅而舒適的環境。步入餐廳,食客先會看到特製的肉窖,專門陳列各式各樣的手工風乾肉類。食客置身其中,被四方 洋溢著燒烤的香氣縈繞,感受到火熱的溫度與木香,享受一場熾熱的冒險。 作為別樹一格的燒烤餐廳,Fireside特意引入開放式廚房,置入特製Mibrasa明火烤爐以及度身訂 造的石磚爐。開放式廚房好讓食客和廚師交流,欣賞著火藝燒烤,享受極致的餐飲體驗。餐廳另 設私人包廂,專為八人聚會而設,讓您與親朋好友在私人空間裏盡情享用美饌。除室內環境外, 餐廳陽台也可供戶外用餐體驗,讓食客享受美饌同時細賞城市美景。

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