全新面貌、全新餐單 – 米芝蓮二星法國餐廳ÉCRITURE

23 Aug, 2021 By mickeyloi@scmedia.com.hk

 Le Comptoir集團旗下米芝蓮二星法國餐廳 Écriture以全新面貌登場,不論是室內裝潢、傢俬或餐桌佈置及擺設都煥然一新,為餐廳帶來新氣象。Écriture亦同時推出最新的時令招牌「Library of Flavours」嘗味餐單和「Summer Vegetal」蔬果嘗味餐單,給予客人升級的用餐體驗。Écriture的團隊由行政總廚Maxime Gilbert率領,與才華洋溢的女主廚 Heloise Fischbach、糕點廚師Cyrus Yan及餐廳總監Marc Antoine Compper攜手為客人締造極致的餐飲體驗。

由行政總廚Maxime Gilbert 與女主Heloise Fischbach合力呈獻的全新八道菜Library of Flavours嘗味餐單

行政總廚Maxime Gilbert誠邀客人與他一起踏上星級美食旅程,探索以當造日本海鮮、精湛的現代法國烹調技巧及日本和法國頂級工藝師的時令食材炮製而成的創新料理。定價每位HK$1,980+10%的全新八道菜「Library of Flavours」嘗味餐單 (每位另加HK$1,390+10%可享8杯餐酒配對) 以多款全新時令餐前小食打響頭炮:蜜桃糖漿烤雞肉及聖米歇爾山藍青口串、口感豐腴鬆軟的小羊胸腺配天竺葵蛋白沙律醬、由Écriture將法式燉菜及小撻重新演繹且充滿玩味的法式燉菜撻TARTatouille,以及牛骨髓伴布里歐西多士配自製鴿子火腿及壓榨醃魚子醬

一個令人回味無窮的餐前麵包籃,為完美的餐飲體驗錦上添花。糕點廚師Cyrus Yan、總廚Maxime及主廚Heloise聯手為麵包籃換上新裝,為客人送上新鮮焗製的酸種麵包和布里歐千層酥,配以產自盧瓦爾河區的優質牛油,為接下來的盛餐作好準備。

「Library of Flavours」嘗味餐單的首道菜式沙甸率先登場,來自日本的沙甸魚刺身新鮮肥美,配上靛藍玫瑰番茄及法式燉菜清湯,充滿田園氣息。第二道菜為惠比壽蠔,以蒜香牛油烹調盧瓦爾河谷四季豆,配上以牛肉火腿、海水、日本鮮蠔醬油及酸奶油醃製的Tonburi山魚子醬,散發出淡淡鹹香。客人可選擇升級美食體驗,每位另加HK$688可品嚐Écriture招牌美食魚子醬海膽撻。於蕎麥製撻上鋪滿Royal Caviar Club Schrenckii鱘魚子醬、北海道海膽和Beurre Blanc忌廉,瞬間提升幸福感。

接著,品嚐烤西米良村鱒魚配馬鈴薯、蒔蘿和松子,以及Écriture招牌菜式赤鯥,以馬鞭草香料和檸檬稍作調味,然後灑上清酒,包裹於昆布中在熱石上烤熟。

主菜方面,客人可選擇全雞以酸麵團烹調,配上烤雞腿、壽司飯、蛋黃及辣椒肉湯小籠包的法國布雷斯雞,或每位另加HK$788享用黑松露宮崎和牛,品嚐生熟和牛千層酥配海膽黑松露果醬。

最後,以本地糕點廚師二人組合Cyrus Yan及Tia Cheung創作的一系列甜品作結,包括前甜品車厘子雪葩配接骨木花意式奶凍,及蕎麥慕絲配朱古力雪芭與焦糖果仁。 一個完整的Écriture餐飲體驗,絕不可缺少全新創作的Gourmandise,甜品組合包括焦糖巧克力、黑糖瑪德蓮、宮崎完熟芒果、法國野莓撻,以及深受眾人喜愛的季節限定朱克力干邑小撻。

由行政總廚Maxime Gilbert 與主Heloise Fischbach呈獻的八道菜Summer Vegetal蔬果嘗味餐單

全新的Summer Vegetal蔬果嘗味餐單由總廚Maxime與主廚Heloise以創新的烹調方法製作而成,完美展現各式蔬果不同的味覺和香氣特色,食材中不乏多款高級餐廳不常用的蔬果選擇。

全新八道菜蔬果嘗味餐單向區內優質的時令蔬果致敬,定價每位HK$1,888+10%,由即日起於逢星期一至星期六晚餐時段供應(午餐時段需提前預訂),與餐廳的招牌「Library of Flavours」嘗味餐單同步供應。

餐單以清新的菜式青豆佐以醃青瓜、奇異果、薄荷意式奶凍和檸檬馬鞭草油揭開序幕。接下來的意大利青瓜撻猶如藝術品般呈現眼前,大廚參照製作反烤果撻的方法於意大利鷹嘴豆粉煎餅socca上炮製出意大利青瓜撻,配上藏紅花醬汁和意大利青瓜花天婦羅,令人賞心悅目。下一道菜是球莖甘藍,與菠菜、韭菜、粟米和羅勒一同釀入手工製作的意式雲吞中。野菌小籠包以獨特的法式手法詮釋中式美食,菜式以牛肝菌cepes papillote、法國黃酒girolles vin jaune、食用傘菌mousserons及海帶創作而成。時令澳洲黑松露搭配Eric Roy的迷你胡蘿蔔義大利麵包、白汁燴杏桃及注入洋甘菊的摩洛哥香料醬汁,於餐桌上大放異彩。

Écriture 的菠蘿番茄「ratatouille」為創意版法式燉菜,包裹在海帶中的蔬菜經烘烤後,散發出濃郁的甜味,焦香誘人。

茴香雪葩集合了蘆薈、芥末、Eric Roy的小茴香沙律和茉莉意式奶凍,最適合用來清洗味蕾。最後,以糕點廚師Cyrus Yan及Tia Cheung製作的時令甜品車厘子撻作結。車厘子撻以鬆脆的酥皮、杏仁奶油和新鮮杏仁製作而成,配上牛奶雪糕,為一餐畫上完美句號。

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