Jmen  /  公子飯堂 — 與手工牛肉對話
16 Jul, 2018    By Isaac Lau

公子飯堂 — 與手工牛肉對話

當飲食記者以來,看著「鋸扒」潮流每隔幾年一變,記得二十年前到扒房吃扒多為慶祝,牛扒的種類以美國安格斯牛扒為主,不如現今日、韓、西、法選擇五花八門,目前市面流行講究肉味的乾式熟成 (Dry-aged) 牛肉,當年「Mr. Steak」的郭先生引入市場曾掀起一陣子風潮,礙於成本太高因此只屬小眾玩意。

最近同朋友試過不同的扒房,玩法甚富趣味,如早於外國流行在獨資小農場,以天然放牧的牛種為主題手工熟成牛扒 (Artisanal dry-aged beef),已被本地高級餐廳看上眼,當中以著重肉味而脂肪含量相對輕的草飼牛,已成為取代和牛的新貴。早前生日飯局上,好友們在「Grand Hyatt Steakhouse」安排了美國流行的 Bison Beef 與及西班牙 Gutrei Galician Beef,前者是美國十九世紀盛行的野牛,經歷人類濫捕而一度瀕臨絕種,後來被人工繁殖後再次出現市面,牠的肉質不如安格斯般細嫩,卻有著極為濃郁的肉香。而後者是我所喜歡的牛種,雖然作價相對高,但經歷 12 年天然放養,肉味完熟卻不帶以穀物急速餵飼的血腥之氣,加上脂肪分佈平均,個人認為堪稱近年的「牛扒皇者」,名店如獲 Asia's Best 50 Restaurant  推介的「Neighborhood」,及本地歷史最悠久的西班牙餐廳「Ole」亦把牠列入餐牌之中。

Grand Hyatt SteakHouse
地址_港島灣仔港灣道1號君悅酒店大堂
電話_2584 7722

Great American Bison (右);Gutrei Galician Beef, Free Range, 12 Years (左)